Een koffiebar of restaurant inrichten in 60 dagen: van concept tot opening

In de horeca is tijd omzet. Iedere week dat een zaak dicht is, kost huur, personeel en momentum. Daarom ontwerpen wij horecaprojecten zoals wij woningen ontwerpen: alles vooraf bepaald, alles vooraf ingekocht, en dan zestig werkdagen bouwen tot de opening. Dit is hoe dat werkt, en wat het kost.

Een koffiebar die op doorloop draait, vraagt om een andere routing dan een restaurant waar gasten drie uur blijven. Voor het eerste potlood op papier bepalen wij samen het concept: aantal zitplaatsen, keukenproces, bar als podium of als werkplek, en de merkbeleving die gasten moeten onthouden. Daaruit volgen plattegrond, akoestiek, licht en materiaal. Kunst krijgt een rol die gasten fotograferen: een muurschildering, een sculpturale bar, een lichtobject.

• Exploitatievergunning van de gemeente en, bij alcohol, een vergunning op grond van de Alcoholwet.
• Omgevingsvergunning bij een functiewijziging van het pand of bij bouwkundige ingrepen aan gevel, constructie of installaties.
• Eisen uit het Besluit bouwwerken leefomgeving: brandveiligheid, vluchtwegen, ventilatie en toegankelijkheid.
• Een terrasvergunning en, in binnensteden, afstemming met welstand of beschermd stadsgezicht.
• Geluid: een akoestisch plan voorkomt klachten van buren en beperkingen in de openingstijden.

Een professionele keuken vraagt om afzuiging, vetafscheider, koeling en een elektrische aansluiting die veel verder gaat dan die van een woning. Een bar vraagt om water, afvoer, koeling en kabelgoten voor kassa's en muziek. Wij leggen al die techniek onzichtbaar aan, met inspectieluiken op logische plekken, zodat de zaak er over vijf jaar nog net zo uitziet als op de openingsavond.

Reken voor een koffiebar indicatief op € 100.000 tot € 250.000 en voor een restaurant met professionele keuken op € 250.000 tot € 600.000, exclusief btw en losse inventaris. De grootste posten zijn keukentechniek en installaties, de bar als maatwerkobject, akoestiek en verlichting. Een vaste aanneemsom vóór de start voorkomt dat het budget tijdens de bouw wegloopt.

Dag 1 tot 10: sloop, constructie en leidingwerk. Dag 11 tot 30: installaties, keukentechniek, isolatie en wanden. Dag 31 tot 50: vloeren, bar, maatwerk en verlichting. Dag 51 tot 60: inregelen, styling, kunst en proefdraaien met het team. Omdat alle materialen vóór dag 1 zijn geleverd, zit er geen wachttijd in de keten. De openingsdatum staat in het contract.

Na de opening blijven wij: een nazorgbezoek na twee weken, een kwartaalinspectie van vloeren, meubilair en techniek, en een refresh na vijf jaar. Opent u een zaak of wilt u een bestaande zaak verbouwen zonder lang dicht te hoeven? Vraag een haalbaarheidsindicatie aan.